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“寻味桂平”走进罗秀 探访罗秀米粉的制作与文化
广西文明网  2019-11-14

  

  罗秀米粉厂商与时俱进,推出了速食包装米粉。广西新闻网记者 麦一帆 摄

  

传统手工艺晾晒粉饼。广西新闻网记者 麦一帆 摄

  

  传统手工蒸煮米粉工艺依然受欢迎。广西新闻网记者 麦一帆 摄

  

  记者走进现代机械工艺厂房参观罗秀米粉制作流程。广西新闻网记者 麦一帆 摄

  

  工人将裁切好的米粉整理晾晒。广西新闻网记者 麦一帆 摄

  为充分挖掘罗秀米粉传统美食文化,塑造美食精品,打造美食品牌,坚持“继承、发掘、弘扬、创新”原则,大力宣传地方美食文化,11月12日,由贵港市商务局主办,贵港市委宣传部承办的“寻味桂平”采风活动,由多家主流媒体组成的新闻采访团走进桂平市罗秀镇,探访“中国一绝”——罗秀米粉的制作流程和传承文化。

  活动当天,采访团一行人走进生产罗秀米粉的现代机械工艺厂房和手工作坊,实地参观了米粉的生产制作流程,感受了罗秀米粉传统与现代技艺的融合。“原来我们经常吃的米粉是经过这么多道工序制作出来的。”采访团成员纷纷感叹道。

  据介绍,桂平市罗秀镇四面环山,略呈盆地形,不受强烈的季候风影响,冬暖夏凉,特殊的地理气候和水土条件非常适宜米粉的蒸晒制作。隋唐时期,罗秀的先人们便发明了把大米浸泡后磨浆,蒸制粉皮再晒干切成细粉丝,制作美味可口的流行食品,经历代的传承优化发展而定型的18道工序列为罗秀米粉制作的传统工艺。成品的罗秀干米粉为米白色,半透明状,具有罗秀米粉特有的光泽,无明显米皮,无可见杂质,表面光滑条理清晰,宽晨均冰,无粘连,圈层分明。手感松软有弹性,不易碎断。煮粉水不浑,不粘不糊,不粗涩,透水透味,炒粉松散不结团,口感充分体现“软、滑、爽、韧、透”的特性,具有米香气。

  “寻味桂平”走进罗秀 探访罗秀米粉的制作与文化

  采用现代化机械加工使得罗秀米粉有效增产满足市场供应。广西新闻网记者 麦一帆 摄

  “寻味桂平”走进罗秀 探访罗秀米粉的制作与文化

  罗秀镇镇长梁振科向记者介绍罗秀米粉产业情况。广西新闻网记者 麦一帆 摄

  为做好传统与现代技艺的融合,罗秀改造优化,在保持传统工艺特色的前提下,融入现代化的烘干设备,极大地提高了生产能力。据罗秀镇镇长梁振科介绍,罗秀米粉的年产量,从2003年125家家庭小作坊年产量不到200万斤,发展到现在的公司企业10间,小作坊120间,家庭作坊30间,行业从业人员2000多人,年生产总量超5000万斤,年生产总值3亿多元,经过多年的发展,米粉生产行业已经成为罗秀镇的支柱产业。(来源:广西新闻网 记者 麦一帆)

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